Chi Siamo
Una vita con i carciofi...
Il nostro percorso nasce con il carciofo romanesco del Lazio, da sempre simbolo della tradizione agricola e gastronomica romana.
Un tempo il vero romanesco era soltanto quello coltivato nel Lazio: un carciofo tondo, compatto, con gambo grosso e tenero, che si distingueva da varietà come il violetto o lo spinoso. La raccolta, però, durava appena 15–20 giorni intorno a marzo, perché con l’arrivo del caldo il carciofo iniziava subito a fare il pelo interno.
Oggi con il termine romanesco si identificano tutte le varietà tondeggianti, ed è proprio attorno a queste che ruota la nostra produzione. Abbiamo scelto di coltivarle anche in altre regioni d’Italia e in diverse aree del Mediterraneo, scoprendo che, in condizioni climatiche differenti, il carciofo romanesco mantiene le stesse caratteristiche di un tempo: capolino tondo, tenero, privo di pelo e ideale per ogni preparazione in cucina.
Per questo motivo consigliamo queste varietà anche ai nostri conferitori: sono affidabili, adattabili e garantiscono qualità costante, 365 giorni l’anno.
Il nostro nome, Carciofi Romaneschi, non vuole ingannare nessuno: è un richiamo alle nostre origini, ma oggi significa anche innovazione e una visione internazionale.
In alcuni periodi dell’anno, e per forniture particolari, siamo anche importatori: selezioniamo carciofi da diverse parti del mondo. È una scelta organizzata e strutturata, pensata per garantire continuità e soprattutto per rispondere alle esigenze di una clientela che non è solo nazionale, ma anche internazionale.
È questa combinazione di tradizione, ricerca e capacità organizzativa che rende unico il Carciofo Troiani: nato nel cuore di Roma, ma capace di parlare al mondo intero.
Vi aspettiamo in Vicolo dell’Aquila e vi comunichiamo con piacere che è possibile ordinare su WhatsApp al 340 5191704 i nostri speciali carciofi.
Il Carciofo Romanesco
La freschezza del Carciofo è molto importante, ciò facilita una omogenea e perfetta cottura, consentendo al “Re Carciofo” di trasmettere al massimo i profumi e i sapori al fortunato degustatore. Il nostro lavoro consiste, quando in stagione, nel raccogliere e consegnare Carciofi Romaneschi e di effettuare le consegne nei ristoranti della capitale entro le 12/24 ore dal raccolto.
Abbiamo selezionato ben 4 varietà di carciofi tutti romaneschi e offriamo la possibilità allo Chef di indicarci il livello di maturazione del capolino, scelta essenziale che consentirà di utilizzare il frutto in base al tipo di piatto o all’abbinamento (crudo, giudia, romana, pastellato, ecc…). Inoltre la scelta del calibro del Carciofo che andrà in base al tipo di menù consente al ristoratore di valutare una vasta differenza di prezzi, per il costo di un singolo carciofo.